Koza domáca, syr

 

🧾 Popis: Koza domáca (Capra aegagrus hircus)

Pôvod: Domestikovaná forma kozy bezoárovej; patrí medzi najstaršie úžitkové zvieratá človeka.

Trieda: Cicavce (Mammalia)
Čeľaď: Turovité (Bovidae)
Rozšírenie: Celosvetovo – od púští po horské oblasti
🐐 Vzhľad a fyziológia

Štíhle telo na vysokých nohách, štíhly krk, malá hlava
Rohy: zakrivené dozadu, výraznejšie u samcov (capov)
Srsť: krátka alebo dlhá, farba od bielej po čiernu, často strakatá
Hmotnosť: 15–100 kg podľa plemena
Dĺžka života: 10–15 rokov
🌿 Správanie a potrava

Prežúvavce: potravu najprv prehltnú, potom ju vyvrhnú a dôkladne prežúvajú
Potrava: listy, výhonky, kroviny – uprednostňujú obhrýzanie pred spásaním trávy
Pohyb: výborná koordinácia, dokážu liezť aj na strechy
Spoločenské: žijú v skupinách, často spolu s ovcami
🍼 Úžitok

Mlieko: ľahko stráviteľné, vhodné na výrobu syrov (napr. bryndza)
Mäso: jemné, používané najmä v tradičných kuchyniach
Koža: tzv. kozinka – využívaná v kožiarskom priemysle
Srsť: angorské a kašmírové plemená produkujú kvalitnú vlnu
🐣 Rozmnožovanie

Pária sa 2× ročne
Samica má 1–3 kozľatá
Mláďatá sú samostatné už pár hodín po narodení

Tu je 🧀 prehľad, ako sa vyrába kozí syr doma – jednoduchý, tradičný postup krok za krokom:
🥛 1. Výber mlieka

Používaj čerstvé, nepasterizované kozie mlieko – ideálne z vlastného chovu alebo od overeného gazdu.
Vyhýbaj sa UHT mlieku – nefunguje dobre so syridlom.
Kozie mlieko má výraznejšiu chuť, je ľahšie stráviteľné a má nižší obsah tuku než kravské.
🧪 2. Potrebné pomôcky

Nerezový hrniec s hrubým dnom
Teplomer (na meranie teploty mlieka)
Syridlo (tekuté alebo tabletové – dostupné v špecializovaných obchodoch)
Dlhý nôž na rezanie syreniny
Sitko alebo plátno (cheesecloth)
Formy na syr (košíky, nádoby)
Voliteľne: lis na syr, pH meter
🔥 3. Postup výroby
Zohrej mlieko na cca 38–40 °C – teplé, ale nie horúce (palec v mlieku „nepáli“).
Pridaj syridlo – zvyčajne 1 čajová lyžička na 2,5 litra mlieka (pozri príbalový leták).
Zamiešaj a nechaj stáť pod pokrievkou cca 45 minút – mlieko sa zrazí.
Rozkrájaj syreninu na kocky – pomáha oddeliť srvátku.
Preceď cez plátno – srvátka odtečie, zostane hrudka syra.
Formuj syr – vlož do formy, môžeš jemne zatlačiť.
Dochucovanie (voliteľné) – pridaj bylinky, korenie, cesnak.
Zrenie (voliteľné) – nechaj syr zrieť v chladnej miestnosti niekoľko dní až týždňov.
🧀 Typy kozieho syra

Druh syra	Konzistencia	Zrenie	Chuť
Čerstvý kozí syr	Mäkký	0 dní	Jemná, kyselkavá
Zrejúci syr	Tvrdší	7–30 dní	Pikantnejšia, výrazná
Kozí syr s bylinkami	Mäkký/tvrdý	podľa typu	Aromatický

1.